Секрет идеальных котлет: чем заменить хлеб и манку
Чтобы котлеты получились сочными, ароматными и не разваливались при жарке, вовсе не нужны хлеб или манка! Достаточно добавить в фарш **панировочные сухари** — они станут идеальным связующим элементом, а молоко и яйцо обеспечат нежность. Вот пошаговый рецепт:
«Главный секрет — правильно подготовить сухарную смесь. Она впитает лишний сок, сохранив сочность, и не даст котлетам распасться».
На 1 кг фарша (говядина + свинина):
— Панировочные сухари — 4 ст. л. (лучше мелкого помола);
— Молоко — 100 мл;
— Яйцо — 1 шт.;
— Лук репчатый — 2 средние головки;
— Чеснок — 3 зубчика;
— Соль, перец, специи — по вкусу.
Как приготовить:
1. Сухари + молоко: Залейте сухари тёплым молоком, добавьте яйцо, перемешайте. Оставьте на 15 минут — смесь превратится в густую массу.
2. Фарш: К мясу добавьте мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи (паприка, кориандр, тимьян — на выбор).
3. Соедините: Влейте сухарно-молочную смесь в фарш. Тщательно вымесите массу руками 5–7 минут — это активирует белки, и котлеты будут держать форму.
4. Сформируйте: Смочите руки в воде, слепите округлые котлеты. Для аппетитной корочки обваляйте их в панировочных сухарях или муке.
5. Жарьте: Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте котлеты на средний огонь. Обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки, затем убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до готовности (ещё 7–10 минут).
Советы:
— Если фарш слишком сухой, добавьте 2–3 ст. л. ледяной воды — это сделает текстуру нежнее.
— Для диетического варианта используйте куриный или индюшиный фарш, а молоко замените овощным бульоном.
— Чтобы котлеты не прилипали, дождитесь, пока масло на сковороде начнёт слегка дымиться.
Подавайте с пюре, гречкой или свежими овощами. Приятного аппетита!
